oktober 2017

Liten lammestek med deilig tilbehr

N p hsten er det lite som slr en deilig lammestek i mine yne, det er virkelig en av mine favorittmiddager (ja, jeg har mange favorittmiddager, hehe). Spesielt er jeg glad i lage et helt lr i ovnen og bruke ca en hel dag p det for og s invitere gjester til middag, men nr vi kun er to s blir det rett og slett for mye mat. Da er det genialt med en mindre stek, det tar ogs litt kortere tid. Lukten som brer seg i hele huset nr steken str i ovnen, ah! Jeg fr vann i munne jeg n, og lyst til lage det igjen snarest! Om du synes det er like godt som jeg s kan jeg definitivt anbefale dette og med tilbehret ogs, det ble ikke mye rester hos oss for si det snn (selv om jeg hpet p at det skulle vre igjen iallefall bittelitt som jeg kunne smspise p utover sndagen dagen etter ;) ) Beregn god tid, det blir best langtidsstekt synes jeg - vr lille stek tok i overkant av 2 timer p 100 grader.

Du trenger:

  • 7-800 gram surret lammestek
  • Rosmarin, salt og pepper, hvitlk og olje

Start tidlig (gjerne kvelden fr!) med gni inn steken med salt og pepper og litt olje. Ha ogs p rosmarin, bruk gjerne fersk. Bruk hvitkspresse og skvis ut et par hvitlksfedd som du ogs gnir inn i kjttet. Ha steken i en ildfast form og la denne st i kjleskapet s lenge du har tid, husk ta den ut av kjleskapet i god tid fr du skal begynne stekingen slik at den er nrmere romtemperatur. 

Sett ovnen p 100 grader. Brun steken i litt smr i en varm stekepanne og ha den tilbake i formen sin. Nr ovnen er varm setter du inn steken med steketermometer (Ha bittelitt vann i den ildfaste formen og noen hvitlksfedd med skallet p). La steken st til termometeret viser 65 grader for rosa stek eller 70 grader for medium stek. N kan du begynne tenke p tilbehret, det er iallefall greit gjr dette klart.

Tilbehr:

  • Pastinakk
  • Gulrot
  • Perlepoteter (eller andre smpoteter)
  • Fylte portobellosopp

Skrell og skjr gulrot og pastinakk i staver, ha de i en ildfast form med litt olje, salt og pepper.

Ha potetene i en ildfast form, ogs med litt olje, salt og pepper - samt litt fersk rosmarin. 

Fylte portobellosopp: Ta ut stilken under soppen og legg de i en liten ildfast form med undersiden opp, da blir det nesten som en liten skl som du kan fylle med godsaker. Ha i en bitteliten dsj smr. Riv parmesan eller annen smaksrik ost og bland osten med bittelitt revet sitron og fyll soppene med ost/sitron blandingen. Salte og pepre litt.

Nr steken har ndd nsket temperatur tar du den ut av ovnen og lar den f hvile til resten av tilbehret er ferdig. Skru ovnen opp p 220 grader og sett inn potetene og grnnsakene, disse tar lengst tid. Nr de er ca halvveis ferdig kan du sette inn de fylte soppene, gjerne p en rille under dersom du ikke har plass til alt p samme 'etasje'. Nr steken har sluttet ke i temperatur kan du dekke den lst til med litt folie slik at den holder litt p varmen, uten steke lenger. 

Dersom du nsker saus kan du bruke stekesjyen som er igjen i den ildfaste formen, ha denne i en kjele og klem ut innholdet av de stekte hvitlksfeddene i sausen. Bland godt og smak til med salt og pepper, evt litt flte og mer rosmarin. 

Server gjerne med en deilig rdvin og bare nyt <3

Tyttebrsyltety

Er det fremdeles tyttebr i skogen? Ikke vet jeg, for i r, for frste r p s lenge jeg kan huske har jeg ikke kommet meg ut i skog og mark for hste inn bde sopp og br. Iflge SoMe s er det iallefall fortsatt sopp ute s da tenker jeg de rde sm bitre brene ogs er finne der ute. Jeg jukset i r og kjpte et fint spann med br fra butikken, for tyttebrsyltety M jeg ha til enkelte matretter og da spesielt til julematen. Det syltetyet man fr kjpt ferdig i butikken synes jeg ikke er spesielt godt, det smaker bare sukker og et hint av br. Dessuten synes jeg det er hyggelig lage selv og jeg lager alltid mer enn til eget forbruk og da er det kjempekoselig gi bort et glass eller to ogs. Det beste er kanskje bare fryse brene som de er og s ta ut det man trenger og sukre etter smak etterhvert som man trenger det, men fryseplassen vr er noe begrenset s jeg ville lage syltety som man koker, det er veldig holdbart og da trenger jeg heller ikke tenke p hvor mye jeg m ta ut og tine til hvert mltid.

Jeg kjpte alts ett spann i butikken, det var p ca 650 gram og jeg startet med 2 dl sukker og bittelitt vann i kjelen. Jeg lot dette koke til sukkeret var smeltet og at brene saftet seg godt og jeg klemte litt p brene underveis men beholdt en del hele br ogs. Etter ca 10 minutter koking smakte jeg til med mer sukker til jeg var fornyd, det er jo smak og behag hvor mye sukker man nsker men jeg prver holde det p et minimum. Dersom syltetyet ikke blir stivt nok kan du ha i litt pektin, det gjort jeg, da holder det seg enda lenger. 

Nr du er fornyd med bde smak og tykkelsen har du det varme syltetyet over i steriliserte glass, ha p lokk med en gang og la det avkjle seg. I upnet glass holder det seg i alle fall til neste hst - da skal jeg ut i skogen og plukke selv (og da kan jeg bruke bndet jeg pyntet glassene med, med litt bedre samvittighet ;) )

, Oslo

Velkommen til Helmetrocks Kitchen! Bloggen min vil i hovedsak handle om mat, derav navnet. Jeg elsker kokkelere og eksperimentere p kjkkenet og prver hele tiden finne frem til gode og sunne - men smakfulle og retter. Hper du vil finne inspirasjon hos meg til prve noe nytt Flg med!

hits